Струдельдер, татеналар мен толтырулар туралы - тарих пен кеңестер

Струдельдер, татеналар мен толтырулар туралы

Егер сізде арық белі болғысы келсе, алма струделін жиі жеп қойыңыз »- мұндай плакат әйгілі Вена кондитерлік дүкендерінің бірінің гобеленін безендіреді. Оның жанында Австрия императорының әйелі Франц Джозефтің сымбатты Сисси портреті ілулі тұр.

Олар барлық жағынан жағымды бұл ханым күн сайын дерлік ләззат алатынын айтады струдель нәзік жидек тұздығымен және сонымен бірге жұқа болып қалды.

Бұл факт дәмді алма орамасы Вена кондитерлік мектебінің супер хитіне айналды және Австрияда ғана емес, сонымен қатар оның шекарасынан тыс жерлерде де өз жанкүйерлерін тапты.

Бұрынғы уақытта Венада бұл десертті «жанжалды» деп атағанын көп адамдар білмейді - егер күйеу жігіт таңдаулы струдель пісірсе, үйлену тойын оңай бұзуы мүмкін.

Сондықтан қыздарға қамырды дайындауға ерекше назар аудара отырып, үнемі жаттығулар жасауға тура келді. Және бұл оңай жұмыс емес еді. Тәжірибелі веналық үй шаруасындағы әйелдер струдель қамырының қабаты соншалықты жұқа болуы керек деп есептеді, сонда газет мәтінін оңай оқуға болады.

Қабатты ұн себілген шүберек майлыққа орау керек (майлықтың көмегімен орамды ұқыпты орау мүмкін болды), ал қамырды илеместен бұрын жылы өсімдік майында ұстау керек.

Штрудельді толтыруды таңдау

Толтыру кезінде көптеген қиындықтар туындады: «дұрыс» алманы таңдау - күшті және тәтті, мейіз, даршын және жаңғақтармен толтырылған, ингредиенттерді ром мен апельсин ликерімен дәмдеуді ұмытпаңыз. Қазіргі уақытта қалыңдықтар ұзақ уақыт бойы «жанжалды» ем деп саналмаса да, струдельді дайындауға байыптылықпен қарауды жалғастыруда.

Штрудельді толтыруды қалай таңдауға болады
Алмасы бар Струдель - толтыруды таңдау

Алайда, егер сіз алма пирогымен қуыруды шешсеңіз, қарапайым рецепт таңдай аласыз. Мысалы, татен пісіріңіз. Француз аңызы бойынша, шамамен бір жарым ғасыр бұрын бұл тортты Орлеанға жақын Ламотте-Беврон қаласындағы қонақүй иелері Стефани мен Каролин Татен әпкелері дайындаған. Олар алма кесектерін қалыпқа салып, карамель шәрбатымен құйып, үстіне жұмсақ қамырдың қақпағын жауып, пеште пісірді. Көріп отырғаныңыздай, рецепт тым түпнұсқа емес. Барлық мәселе рецепт бойынша емес, қызмет ету әдісінде.

Бұл апалы -сіңлілер кездейсоқ қалыпты үстелге тастады, пирог одан түсіп кетті және олар алманы толтырып қызмет етті. Сол күндері мұндай ем жаңалық болды: пирогтар жабық күйінде пісірілді - толтыру қамырдың астында не астында, не астында жасырылды. Олар Татеннің ақыры қонақүйден «қашып», король сарайында тамыр жайғанын айтады.

Струдельді толтыруда кептірілген жемістердің пайдасы

Егер сіз тағы бір рет пирог немесе торт пісіруді ойласаңыз, кептірілген жемістер туралы есте сақтау керек. Дәмді және көңілді кептірілген өрік, қара өрік, мейіз, құрма, інжір, кептірілген алма, ананас немесе папайя тісі тәтті адамдар үшін әрқашан нағыз құтқарушы болып саналады. Кептірілген жемістер жүрек пен асқазанға пайдалы әсер ететін, есте сақтау қабілетін жақсартатын және денені қуаттандыратын дәрумендер мен құнды микроэлементтердің қоймасы болып табылатыны да маңызды.

Құрғақ жемістер струдельге арналған толтырғыш ретінде
Кептірілген жеміс струделін толтыру

Сонымен қатар, олардың әрқайсысы өзінше пайдалы. Құрмада, мысалы, бас ауруы мен суықтан арылуға көмектесетін бірегей заттар бар екенін көп адамдар біле бермейді. Папайя метаболизмді белсендіреді және жыныстық белсенділікті арттырады, інжір қалқанша без ауруларының дамуына жол бермейді, ал мейіз сүйекке тіндерді нығайтатын борға бай.

Қара өрік, кептірілген өрік пен шие кептірілген жемістер отбасында ерекше орын алады: олар денені тазартып қана қоймайды, сонымен қатар тері жасушаларын жасартады. Кептірілген жемістердің сөзсіз артықшылығы - оларда жасанды бояулар мен қоспалардың болмауы.

Струдельге кептірілген жемісті қалай таңдауға және сақтауға болады

Жемістерді жинау кезінде оларды полиэтилен пакеттерде сақтауға болмайтынын ұмытпаңыз. Осы мақсатта зығыр қаптарды немесе қақпақтары бар шыны банкаларды қолдану керек. Кептірілген жемістерді таңдағанда, алдымен олардың сыртқы түрін бағалау керек. Егер жемістер тым құрғақ болса және ақшыл гүлдену немесе шарап дәмі болса, бұл оларды кептіру мен сақтау шарттары бұзылғанын білдіреді.

Қораптарға оралған құрмаларды сатып алғанда, қаптаманың тығыздығына және түсінің біркелкілігіне назар аудару қажет: жемістің қабығы мыжылмауы керек. Құрманы ұзақ сақтау және пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін оларды қақпағы бар шыны ыдысқа салып, салқын жерде сақтаған дұрыс.

Кептірілген жемістерді қалай таңдауға және сақтауға болады
Струдель үшін кептірілген жемістерді таңдау

Нарықта қара өрік таңдағанда, сәл жылтырлығы бар, қара түсті майлы жидектерді таңдаңыз. Қоңыр реңкті жидектерді үстелге қоймас бұрын суға бірнеше рет малынған болуы мүмкін - мұндай қара өрік ащы немесе қышқыл болып шығуы мүмкін.

Көбінесе кептірілген жемістер презентациясын жоғалтпау үшін арнайы композициямен өңделеді. Сондықтан пісіру алдында жемістерді мұқият шаю керек, содан кейін қайнаған суға бірнеше сағатқа қою керек. Ал мейіздің жеңіл сорттары бірнеше рет жуылады, содан кейін қышқыл сүтте немесе айранда сақталады.

Оқу қызықты болады:

пікір қалдыру

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *